Quando arriva l’estate, la grigliata diventa uno dei momenti più attesi da condividere con amici e famiglia. Organizzare una grigliata fatta bene non è complicato, basta partire da tre elementi fondamentali: tagli adatti alla brace, porzioni corrette e una selezione equilibrata tra carni diverse, così da offrire varietà senza eccedere con gli acquisti.

Quali tagli scegliere

Non tutti i tagli di carne si comportano allo stesso modo sulla griglia. I più adatti sono quelli che riescono a mantenere morbidezza e sapore anche con una cottura diretta, oppure quelli leggermente più ricchi di grasso, che sulla brace sviluppano profumo e succosità.

Per il manzo, le scelte più classiche e apprezzate restano costata, bistecca con osso, controfiletto e filetto. Si possono aggiungere hamburger, tagliata o spiedini di manzo. Anche il maiale si presta molto bene alla grigliata estiva: costine carnose con una giusta quantità di grasso, braciole, coppa e salsicce sono tra i tagli più indicati.

Quanta carne comprare

Uno dei dubbi più comuni riguarda le quantità, ed è anche uno degli aspetti più importanti per evitare sprechi o, al contrario, di ritrovarsi con troppo poco da servire.

Una soglia realistica è tra 250 e 350 grammi a testa, da modulare in base alla presenza di contorni, pane e antipasti. Per i più piccoli, una porzione indicativa si aggira intorno ai 100-150 grammi, a seconda dell’età e dell’appetito.

I consigli del macellaio

La qualità finale non dipende soltanto dal taglio, ma anche da come la carne viene preparata prima e dopo la cottura. La carne dovrebbe essere portata a temperatura ambiente prima di andare sulla griglia, così da evitare shock termici e favorire una cottura più uniforme.

È utile anche asciugare bene la superficie prima della cottura, perché questo aiuta la rosolatura iniziale e migliora la formazione della crosticina esterna. Durante la cottura, la carne non andrebbe mai forata con la forchetta: meglio usare pinze o palette, per non far uscire i succhi interni.

Per la carne rossa, il sale è consigliabile metterlo a fine cottura, così da evitare che la superficie si asciughi troppo. Infine, una volta tolta dalla brace, lasciarla riposare qualche minuto aiuta i succhi a redistribuirsi e rende il risultato più morbido e gustoso.

Al Mercato delle Carni puoi trovare tutto l’occorrente per una grigliata estiva ben fatta: costate, braciole, costine, pollo, spiedini, salamelle e altri tagli selezionati da cuocere sulla brace.