La carne può e deve essere parte integrante di una dieta equilibrata, l’importante è consumarla con moderazione. In questo articolo elencheremo le caratteristiche e proprietà della carne di maiale.
Caratteristiche
I valori nutrizionali delle carni suine sono decisamente migliorate negli ultimi vent’anni, grazie alla selezione delle razze e all’evoluzione nell’alimentazione. Questi fattori hanno permesso di incrementare i livelli di vitamina E ed ottenere un rapporto equilibrato di acidi grassi saturi. La carne di maiale contribuisce alla copertura dei fabbisogni nutrizionali di tutte le fasce di popolazione, in particolare quelle più vulnerabili (bambini, anziani).
Un’altra caratteristica distintiva è il tessuto connettivo che è presente in maniera minore rispetto ad altri tipi di carni, rendendola molto più digeribile e assimilabile dall’organismo. Viene spesso definita una carne grassa per eccellenza e poco salutare, in realtà tutto cambia a seconda del taglio che decidiamo di acquistare. Ad esempio la lonza è una parte magrissima e gustosa, che si trova nel tratto della colonna vertebrale centrale.
Le proprietà della carne di maiale
- È ricca di collagene, una proteina utile per contrastare l’invecchiamento.
- È nutriente e ricca di proteine nobili dall’alto valore biologico, che svolgono un ruolo fondamentale per un’adeguata sintesi proteica, per una corretta coagulazione del sangue e per la difesa dalle infezioni.
- Contiene grandi quantità di vitamine e sali minerali che aiutano a prevenire le malattie del sistema cardiovascolare.
- Rinforza il sistema immunitario grazie all’alta concentrazione di selenio, che svolge una funzione antiossidante, e di zinco, che difende il nostro organismo dalle infezioni.
La carne di maiale può essere gustata in tanti modi e le ricette sono davvero infinite. La lonza è ideale arrosto, mentre le costolette sono buonissime sulla griglia. I tagli derivanti da coscia e spalla sono utilizzati per la produzione di salumi tipici, mentre se freschi sono ottimi per arrosti o stufati.
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